成本不到1块钱的开胃小菜,厨房小白也能做,还可以当零食吃

  • 日期:07-18
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  日剧中一演到吃饭情节,总能看到各种小碟里,放着不同样式的腌渍食物。日本人常常把做寿司剩下的边角料,放在玻璃器皿中一夜腌渍。这样放冰箱,隔上一夜,就成了配白粥的绝佳小菜。

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  而且一夜腌渍的小菜,因为作用时间短,里面产生的亚硝酸盐比长期腌制的“泡菜”“酸菜”都要少,是更健康的配粥食物。试想,谁不想在炎热的夏天又方便又简单地做上一顿,解暑的清粥小菜呢?

  酸甜樱桃萝卜

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  做一夜渍小菜需要准备盖子比较重的玻璃器皿,因为浸泡时间比较短,需要借助外力把水分压出来,让食物快速入味。

  樱桃萝卜是比较常见选择,首先把它清洗干净,去掉根部和缨子。再用刀处理樱桃萝卜,尽量切的越薄越好,切片但不要切断,方便入味。调味可以用盐,先简单腌一下,倒掉水分,去除萝卜的辛辣味道。然后,再倒入白糖和白醋,放入冰箱里过夜,隔天就可以享用了。

  腌渍过的樱桃萝卜有种酸酸脆脆的口感,非常下粥,也很养眼。

  话梅小番茄

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  小番茄在国内多当水果食用,但在日本也可以是做渍物的好选择。做好的话梅小番茄即使是当零嘴吃,也让人爱不释手。

  首先要把洗干净的小番茄,在外皮上划十字,开水里煮过后,再放入冰水中,这样很方便就能把番茄皮去掉。然后煮一小锅水,把冰糖和话梅放进入,煮出汤色即可。往煮好的话梅汤里,挤上几滴柠檬汁,再和小番茄腌渍在一起。

  这样经过一晚上,又有话梅酸,又有番茄自身果酸,还有点冰糖甜的话梅小番茄就做好了。酸味在配白粥的时候,可是非常开胃的。

  什锦泡菜

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  什锦泡菜也就是四川的跳水泡菜,主要用蔬菜里质地坚硬的茎、梗、果制作,在泡菜坛子里短时间腌渍就能吃了。

  比较经典的做法,是用萝卜、胡萝卜、卷心菜、仔姜、红辣椒一起泡制。把所有食材洗干净,切成差不多均匀的小块,然后撒上盐,腌制出水。控干多余的水分,再调卤汁,用冷开水、白醋、白糖和食盐,也可以加点柠檬。把调好的卤汁倒回玻璃器皿中,和什锦菜搅拌均匀。

  这样8-12个小时就可以腌制好,如果爱吃重口一点的,还可以在捞出来的什锦泡菜上浇点辣椒油,会更加酸辣脆爽。

  浅渍黄瓜

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  夏天出门喝粥的时候,总是不自觉就想点凉拌黄瓜这样的小菜。其实提前一晚浅渍一点黄瓜,比凉拌的还要入味、下粥。

  先把买好的黄瓜洗干净切片,厚度不能太薄,要不容易腌烂,也不能太厚,不好入味,薄厚大概与5毛钱硬币差不多就可以了。用盐让黄瓜片出水,挤掉水分再调味,这样的渍黄瓜会更有韧性。陈醋、生抽、白糖,喜欢吃辣的还可以加切好的红辣椒。

  冰箱里隔上一夜,就可以吃到爽脆可口的渍黄瓜了。

  其实,只要购买足够新鲜的蔬果,做好洗净、除菌,用盐、醋、酱油、酒糟、味淋,都可以渍出美味的佐粥小菜。不太会做菜的人,也可以一次成功。

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